Question

【題目】在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（ ）

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中：

	果酒	果醋	腐乳	泡菜
菌種	酵母菌	醋酸菌	主要是毛霉	乳酸菌
呼吸方式	先有氧，讓酵母菌繁殖，再無氧呼吸進行酒精發酵	有氧呼吸	有氧呼吸	無氧呼吸

參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌。

故選B。