Question

【題目】胡蘿卜素是一種天然色素類食品添加劑，圖1是獲取胡蘿卜素的兩種操作流程；圖2是樣品層析結果與β—胡蘿卜素標準樣品的比對結果圖�；卮鹣铝袉栴}：

（1）進行篩選酵母菌R前，需對酵母菌R進行選擇培養，選擇培養用液體培養基的目的是___________。

（2）篩選酵母菌R時，可使用___________法接種，通過觀察單菌落的___________來區分出酵母菌R。

（3）圖1中，干燥過程應控制好溫度和干燥時間，目的是____________________；萃取過程中宜采用水浴加熱，原因是______________________。

（4）圖中A過程表示過濾，獲得的濾液是______________________。

（5）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜。圖2中色帶___________（填“Ⅰ”、“Ⅱ”或“Ⅲ”）為β-胡蘿卜素，理由是_____________________。

Answer 1

【答案】 獲得大量菌體（有利于酵母菌的大量繁殖） 平板劃線法和稀釋涂布平板 形態、顏色和隆起度 防止胡蘿卜素的分解 有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 含有胡蘿卜素等的萃取劑 Ⅰ 標準樣品是β-胡蘿卜素，相同色素在濾紙條上的擴散速率相同

【解析】試題分析：胡蘿卜素的提取流程為胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素→鑒定，因此圖1種的A表示的是過濾；鑒定提取的胡蘿卜素粗品用紙層析法，圖2種色素帶Ⅰ與標準樣品對比，應該是β-胡蘿卜素。

（1）液體培養基有利于酵母菌的大量繁殖，以獲得更多的酵母菌，因此對酵母菌R進行選擇培養，選擇培養用液體培養基。

（2）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板；可以通過觀察單菌落的形態、顏色和隆起度來區分出酵母菌R。

（3）為了防止胡蘿卜素的分解，干燥過程應控制好溫度和干燥時間；由于有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，因此萃取過程中宜采用水浴加熱。

（4）根據以上分析已知，圖中A過程表示過濾，則獲得的濾液是含有胡蘿卜素等的萃取劑。

（5）由于標準樣品是β-胡蘿卜素，而相同色素在濾紙條上的擴散速率相同，因此圖2中色帶Ⅰ為β-胡蘿卜素。