Question

下列關于生產果酒的說法中正確的是（ ）

A．利用自然菌種發酵時，應將裝有葡萄汁的發酵并進行高壓滅菌

B．酵母菌的生命力強，因此果酒制作時不需要對所用器具消毒和滅菌

C．紅葡萄皮的色素在發酵過程中會進入發酵液，使葡萄酒呈紅色

D．在堿性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色

Answer 1

C

解析試題分析：利用自然菌種發酵時，菌種就在葡萄汁中，不能對其進行高壓滅菌，故A錯；酵母菌發酵過程中產生的酒精，會抑制雜菌的生長，因此不需要嚴格的消毒和滅菌，故B錯；發酵過程中色素能溶解在酒精中，使葡萄酒呈紅色，故C正確；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色
考點：本題主要考查果酒的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。