Question

【題目】低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進行制果醋的發酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣，經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答有關問題：

（1）酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者______。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是______。

（2）同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是___。

（3）用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化：______。

（4）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是___。

（5）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是_____。在果酒制作時，為檢測酒精的產生情況，所使用的試劑以及呈現的顏色是_________________。

（6）制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質也可以在果汁中加入人工培養的酵母菌。利用___培養基可分離獲得較為純凈的酵母菌種。

Answer 1

【答案】沒有由核膜包圍的細胞核（或無成形細胞核） 兼性厭氧型、需氧型 使二氧化碳排出，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入 防止雜菌污染 碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子 酸性條件下的重鉻酸鉀溶液，橙色變成灰綠色 選擇

【解析】

果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進行無氧呼吸，在氧氣充足的條件下進行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長的溫度范圍是18～25℃；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或者乙醇轉化成醋酸，醋酸菌無核膜包被的細胞核，是原核生物，屬于好氧菌，醋酸菌適宜生長的溫度范圍是30-35℃。

（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細胞核，醋酸桿菌是原核生物，不具有核膜包被的細胞核。酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者無真正的細胞核，制酒需要密封，而制醋需要通氣，因此酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸菌是需氧型微生物。

（2）酵母菌發酵時產生二氧化碳，如果不及時放氣發酵瓶可能會爆炸，因此，同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是排出多余的二氧化碳，不打開瓶蓋，以防止氧氣和有害雜菌進入。

（3）制酒剛開始時酵母菌需要進行有氧呼吸，進而完成大量繁殖過程，為后期酒精發酵做準備，反應式如下：

。

（4）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣能避免雜菌進入，防止雜菌污染。

（5）葡萄汁中含有豐富的營養能為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子等。在果酒制作時，可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液檢測酒精的產生情況，酸性條件下的重鉻酸鉀溶液能與酒精發生顏色反應，由橙色變為灰綠色。

（6）為了提高果酒品質也可以在果汁中加入人工培養的酵母菌。人工分離酵母菌種時可利用根據酵母菌的的生理特性制得的選擇培養基從而獲得純凈的酵母菌菌種。