Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得。利用紅酵母發酵，是提取天然β-胡蘿卜素的方法之一。二者流程如下：

（l）篩選產胡蘿卜素的紅酵母時，可選用____法進行接種（答出一種即可），通過對其菌落的____進行觀察，初步確定某一菌株是否為紅酵母菌株。

（2）碳源的種類對β-胡蘿卜素的產量有著一定的影響，有關研究結果如下表：

碳源	麥芽糖	蔗糖	淀粉
β-胡蘿卜素含量（mg·L-1）	3．25	4．81	1．68

據表分析，最佳碳源是_____。若要進一步探究最佳氮源，可以用蔗糖為碳源，分別用_____進行實驗，檢測并比較β-胡蘿卜素含量。

（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和____，以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，為了防止________

（4）圖中X過程表示____，其目的是____。

Answer 1

【答案】稀釋涂布平板法（或平板劃線法） 顏色 蔗糖 不同氮源 時間 加熱時有機溶劑揮發 過濾 濾去不溶物

【解析】

接種微生物常用的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。微生物的營養物質主要有碳源、氮源、水和無機鹽等。胡蘿卜素的提取流程為胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素-鑒定。

（1）微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法�？梢詫�紅酵母菌株的菌落顏色進行初步鑒定。

（2）根據表格分析，蔗糖作為碳源產生的β-胡蘿卜素含量最多，可知表中的最佳碳源是蔗糖。要研究最佳氮源，用蔗糖做碳源，比較不同氮源進行實驗。

（3）新鮮的胡蘿卜含有大量水分，在干燥時要注意控制溫度，溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解。萃取過程中在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，為了防止加熱時有機溶劑揮發。

（4）提取胡蘿卜素的實驗流程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素，其中過濾的目的是除去不溶物。