（15分）
19世紀，法國的巴斯德發現葡萄汁變酒是酵母菌的發酵作用。圍26是甲、乙兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。請回答有關問題：
（1）甲同學在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是 。果酒制作的過程中，不需要滅菌的原因是 制酒過程中先出水后出酒，用反應式表示出剛開始時發生的主要化學變化 。
（2）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的作用是 。
（3）酵母菌的酒精發酵過程一般控制在 ℃的溫度范圍內則最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由： 。
（4）葡萄汁為酵母菌的生長提供的營養成分是 。
（5）為了提高葡萄酒品質可以在葡萄汁中加人人工培養的酵母菌，可利用 培養基來分離獲得酵母菌種。
（6）在制作果醋、泡菜的過程中需要氧氣的是 ，其原因是 。
（1）制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋，是防止氧氣和有害雜菌進入（2分。類似答案可酌情給分） 在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌能大量繁殖，而絕大多數其它微生物都受到抑制（2分。類似答案�？勺们榻o分） C6H12O6+6H2O
6CO2+12H2O+能量（1分）
（2）防止污染（2分）
（3）18―25 （1分）在此溫度下，酶的活性最強，代謝最旺盛（2分，類似答案可酌情給分）
（4）碳源、氮源、水、無機鹽和生態因子（1分）
（5）選擇（1分）
（6）果醋（1分） 制果醋需要的醋酸桿菌為需氧型生物，其生命活動需要氧氣（2分，類似答案可酌情給分）
科目：高中生物 來源：2013屆河北衡水中學高三年級八模考試理科綜合生物試卷 題型：綜合題
回答下列Ⅰ、Ⅱ小題。
Ⅰ．傳統發酵技術與現代生活依舊很貼近，下面是兩則實例，請分析回答：
（1）人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀，法國的巴斯德才發現葡萄汁變酒
是___________（填微生物）的發酵作用。葡萄酒制作是否成功，發酵后需用___________來鑒定，在_________條件下，該物質與酒精反應呈現___________色。
（2）早在公元5世紀的北魏古籍中，就有關于腐乳生產工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是________________。
Ⅱ．生產實踐中應用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實驗流程如下：土壤取樣→選擇培養→梯度稀釋→鑒別培養。從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養基應以____________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養過程中，對培養基和接種環常采用的滅菌方法分別是________________、___________________。
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科目：高中生物 來源： 題型：
（09廣州市調研）（生物技術實踐，10分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”這是唐詩中提及的葡萄酒。19世紀，法國的巴斯德發現葡萄汁變酒是酵母菌的發酵作用。
（1）在無氧的條件下，酵母菌能進行酒精發酵，反應式是 ，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進行呼吸作用，說明酵母菌是一種 微生物。葡萄汁發酵后是否有酒精產生可以用重酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重酸鉀與酒精反應呈現 色。
（2）酵母菌的酒精發酵過程一般控制在 溫度范圍，最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由。 。
（3）葡萄汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養成分是 。
（4）為了提高葡萄酒品質可以在葡萄汁中加入人工培養的酵母菌，可利用 培養基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。
（5）對野生酵母菌進行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產突變菌株，利用PCR技術可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因，在PCR擴增反應中加入引物的作用是 ，加入DNA聚合酶的作用是 。
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科目：高中生物 來源： 題型：
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回�！边@是唐詩中提及的葡萄酒。19世紀，法國的巴斯德發現葡萄汁變酒是酵母菌的發酵作用。
（1）在無氧的條件下，酵母菌能進行酒精發酵，反應式是 ，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進行呼吸作用，說明酵母菌是一種 微生物。葡萄汁發酵后是否有酒精產生可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現 色。
（2）酵母菌的酒精發酵過程一般控制在 溫度范圍，最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由。 。
（3）葡萄汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養成分是 。
（4）為了提高葡萄酒品質可以在葡萄汁中加入人工培養的酵母菌，可利用 培養基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。
（5）對野生酵母菌進行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產突變菌株，利用PCR技術可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因，在PCR擴增反應中加入引物的作用是 ，加入DNA聚合酶的作用是 。
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科目：高中生物 來源： 題型：
傳統生物技術與我們現代的生活依舊很貼近，下面是幾則實例，請分析回答：
(1)人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀，法國的巴斯德才發現葡萄汁變酒是酵母菌的發酵作用。在葡萄汁裝入消毒發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
所使用的發酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數其他微生物無法適應，這種發酵液應具有________的特點。
(2)千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產工藝如下：
現代科學研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是______________。
經過發酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：
________________________________________________________________________。
(3)利用發酵技術生產泡菜等食品易產生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
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