Question

利用不同微生物的發酵作用制作食品已經普及到現代食品工業的很多領域。聯系下列材料回答有關問題：

材料一  蘋果醋是現代社會出現的一種新興的保健養生飲料，以蘋果為原料發酵生產而成，蘋果醋的大規模生產使果農的農產品有了更廣闊的銷路并且還提高了經濟效益。

材料二  生產植物能源產品酒精來替代汽油是新能源開發的趨勢。利用微生物發酵技術把植物體內的淀粉、纖維素等發酵生產酒精，可以緩解全球能源危機。

（1）將蘋果榨汁后，在一系列酶的作用下，把果汁中的多糖分解為葡萄糖，然后葡萄糖在        作用下，將葡萄糖轉化成乙醇。

（2）向經過酒精發酵后的果汁中加入醋酸菌，并且通入充足的              ，在醋酸菌的作用下把乙醇氧化為醋酸。

（3）在發酵過程中，防止發酵液被污染的方法主要有：                                     

                                                  。

（4）利用纖維素發酵生產酒精技術的關鍵是要分離并培育出能分解纖維素的微生物，篩選纖維素分解菌的方法是                     ，所使用的是         （填“固體”或“液體”）培養基，該培養基的唯一碳源是             。

（5）能高效分解纖維素的纖維素酶是一種復合酶，至少包括三種組分，即C₁酶、C_X酶和                  。

（6）在微生物發酵過程中，往往要進行微生物的培養，在培養過程中，要對培養皿等玻璃器皿進行滅菌，常用       滅菌法。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌（2分）

（2）無菌空氣（2分）

（3）榨汁機要清洗干凈，并 晾干；發酵瓶要清洗干凈；用體積分數為70%的酒精消毒（2分）

（4）剛果紅染色法（2分）   固體（1分）  纖維素（2分）

（5）葡萄糖苷酶 （2分）

（6）干熱（2分）

【解析】

試題分析：（1）酵母菌屬于兼性厭氧性，進行無氧呼吸產物是乙醇。（2）醋酸桿菌屬于好氧型細菌，將乙醇氧化為醋酸，需要在發酵液中通入充足的無菌空氣。（3）在發酵過程中，為防止發酵液被污染，方法有：榨汁機要清洗干凈，并 晾干；發酵瓶要清洗干凈；用體積分數為70%的酒精消毒。（4）剛果紅染色法特指纖維素的染色法，剛果紅能把纖維素染成紅色復合物，對纖維二糖和葡萄糖無作用，可用此來鑒別纖維素或纖維色分解菌的分解作用，所使用的是固體培養基，唯一的碳源是纖維素。（5）纖維素酶是一種復合酶，分成三類：C₁酶、Cx酶和β葡萄糖苷酶。（6）滅菌是指用物理或化學的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之達到無菌保障水平，常用的方法有化學試劑滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌和過濾除菌等，根據不同的需求，采用不同的方法。對培養皿等玻璃器皿常用干熱滅菌法。

考點：本題考查微生物的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。