Question

11．下列關于食品安全問題的探究實驗設計的描述，正確的是（　　）

選項	探究主題	實驗試劑	預期實驗結果	結  論
A	某“色拉油”是否含有脂肪	蘇丹Ⅲ染液	被檢測液體出現橘紅色	不含有脂肪，但可能含有固醇
B	某“早餐奶”是否含有蛋白質	雙縮脲試劑	被檢測液體出現磚紅色	含有蛋白質，但含量少于淀粉
C	某“奶片”是否添加淀粉	碘液	被檢測液體出現藍色	含有淀粉，不含有蛋白質
D	某“無糖”無色飲料中是否含有葡萄糖	斐林試劑甲液和乙液	被檢測液體出現磚紅色	一定含有還原糖，但不一定是葡萄糖

• A． 某“色拉油”是否含有脂肪              蘇丹Ⅲ染液             被檢測液體出現橘紅色       不含有脂肪，但可能含有固醇
• B． 某“早餐奶”是否含有蛋白質            雙縮脲試劑             被檢測液體出現磚紅色       含有蛋白質，但含量少于淀粉
• C． 某“奶片”是否添加淀粉                碘液                  被檢測液體出現藍色         含有淀粉，不含有蛋白質
• D． 某“無糖”無色飲料中是否含有葡萄糖     斐林試劑甲液和乙液     被檢測液體出現磚紅色       一定含有還原糖，但不一定是葡萄糖

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑和本尼迪特試劑均可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．兩者只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：A、脂肪能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，因此實驗結論為含有該“色拉油”含有脂肪，A錯誤；
B、蛋白質能與雙縮脲試劑發生紫色反應，B錯誤；
C、淀粉遇碘液變藍，某“奶片”用碘液檢測后出現藍色，說明該“奶片”含有淀粉，但不能說明該“奶片”不含蛋白質，C錯誤；
D、葡萄糖屬于還原性糖，可用斐林試劑甲液和乙液，在水浴加熱的條件下，出現磚紅色沉淀，D正確．
故選：D．

點評 本題考查檢測脂肪的實驗、檢測蛋白質的實驗、檢測還原糖的實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗選擇的材料、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．