Question

如圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答以下問題：

（1）酵母菌和醋酸菌在細胞結構上的最主要區別是________。

（2）葡萄汁裝入發酵瓶前要將發酵瓶用70％的酒精處理，目的是進行________（選“滅菌”或“消毒”）。

（3）制葡萄酒時，要將溫度控制在18～25℃，制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～35℃？

________。

（4）制作________時應將開關2打開。長而彎曲的膠管1在發酵過程中的作用是________。

（5）為檢驗果汁發酵未完成時是否有酒精產生，某同學進行了如下實驗：在試管中加入發酵液2 mL，然后滴入飽和重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到試管內呈現灰綠色。得出結論：葡萄酒制作失敗，發酵液中無酒精產生。你認為該同學實驗設計有沒有問題，如果有，請加以說明和更正。

________。

（6）下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種），與米飯混合后置于一瓷壇內（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋后置于適當的地方保溫（28℃），12 h即成。現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一個簡單的分析：

①在中間挖一個洞的目的是________。

②發酵壇沒有密封，那么壇內無氧發酵的環境是由什么造成的？________。寫出發酵反應式：________。

③請你用文字或坐標曲線的形式來說明在發酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸的變化過程。

Answer 1

答案：
解析：

　　答案（1）前者有核膜包被的細胞核，后者沒有核膜包被的細胞核

　�。�2）消毒

　�。�3）溫度是微生物生長和發酵的重要條件。18～25℃、30～35℃分別適合酵母菌、醋酸菌的生長繁殖

　�。�4）葡萄醋　排出酒精發酵產生的CO₂，并可防止空氣中的雜菌污染發酵液

　　（5）有問題。第一，試管中加入發酵液后應先加入3滴3 mol/L的硫酸，然后再滴入常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液；第二，應再增加兩組對照，一組將發酵液用新制作的葡萄汁代替，另一組將發酵液用酒精代替

　�。�6）①增加透氧性，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進行有氧呼吸，代謝繁殖快

　　②酵母菌有氧呼吸時產生的水逐漸增加，發酵基質液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無氧環境

　　

　�、坶_始時進行有氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，轉入發酵，進行無氧呼吸產生大量的酒精。

　　解題探究：酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，在細胞結構上二者的最主要區別為是否具有核膜包被的細胞核；發酵前需要用70％的酒精處理，目的是消毒；制葡萄酒與葡萄醋時，要考慮酵母菌和醋酸菌生長和發酵的最適溫度；長而彎曲的膠管1類似“鵝頸瓶”，在發酵過程中的作用是防止雜菌污染。用重鉻酸鉀檢驗是否有酒精產生時，一要注意重鉻酸鉀的酸性環境（有硫酸），二是要有對照。古代家庭釀酒的具體操作過程：首先保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進行有氧呼吸，進行出芽生殖；然后注意造成無氧環境，具體變化過程是開始時進行有氧呼吸，當氧氣被完全消耗時就轉入發酵，進行無氧呼吸產生大量的酒精。