Question

【題目】回答下列問題

大菱鲆是我國重要的海水經濟魚類。研究性學習小組嘗試對大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進行研究。

資料表明大菱鲆人工養殖溫度常年在15-18℃之間，學習小組假設：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15—18℃間。 他們設置15℃、16℃、17℃、18℃的實驗溫度，探究三種酶的最適溫度。

①探究試驗中以干酪素為底物。干酪素的化學本質是________，可用_______試劑鑒定。

②胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶實驗組的pH應分別控制在___________________。

③為了控制試驗溫度，裝有酶和底物的試管應置于恒溫箱中以保持恒溫。單位時間內__________可以表示蛋白酶催化效率高低。

④實驗結果如圖2，據此能否確認該假設成立？__________________________。

Answer 1

【答案】 蛋白質 雙縮脲試劑 2和8 底物消耗量（或產物生成量） 不能

【解析】分析試題：由圖1可知，胃蛋白酶的最適PH值為2，幽門盲囊蛋白酶和腸蛋白酶的最適PH值都為8。由圖2可知，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶，由于溫度是自變量，所以該實驗中，各組實驗的PH應設置在不同酶的最適PH條件下進行。由于圖2中曲線沒有出現峰值，所以不能確定三種酶的最適溫度。

（1）探究試驗中以干酪素為底物，說明這種底物會被蛋白酶水解，由此推測干酪素的化學本質是蛋白質，蛋白質可用雙縮脲試劑鑒定。

（2）由圖1可知，胃蛋白酶的最適PH值為2，幽門盲囊蛋白酶和腸蛋白酶的最適PH值都為8。所以為了探究胃蛋白酶實驗組和幽門盲囊蛋白酶在不同溫度下的催化效率，每個實驗組的pH應分別控制在兩種酶的最適PH，即2和8。本實驗表示蛋白酶催化效率高低是通過單位時間內底物消耗量（或產物生成量）。據圖可知隨著溫度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現，所以無法確定該酶的最適溫度，即不能確定假設是否成立。