Question

（實際應用題）泡菜是人們日常生活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3 g～0.5 g時，會引起中毒；達到3 g時，會引起死亡。我國衛生標準規定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20 mg／kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉變成致癌物質——亞硝酸胺。針對泡菜在發酵過程中會產生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設計實驗，探究不同食鹽濃度和發酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。

（1）請補充實驗設計的空缺內容：

①制作泡菜的原理：________。

②測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發生反應后形成________色染料。先使泡菜液樣及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發生顯色反應，然后通過________顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

③確定濃度梯度：經過查找資料和初步實驗，發現當食鹽濃度為3％以下時，制作的泡菜容易發生腐敗，而當食鹽濃度在8％以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設計了3％、5％、7％的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用作實驗材料？________，理由是________。

⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的________相同。

⑥從第三天開始，定期測定泡菜的亞硝酸鹽含量，請幫助該小組設計一個用于實驗記錄的表格。

（2）下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發酵天數的關系圖。根據此圖實驗結果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見你給出此建議的理由是鹽濃度為3％的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中________；食鹽濃度為5％的泡菜在發酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化最________，但從發酵11天亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為7％的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數值，但容易成為________。

Answer 1

答案：
解析：

參考答案：（1）①利用乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖并發酵產生乳酸而制作泡菜　②玫瑰紅　對比�、馨滋}卜　避免植物中色素對顯色反應的干擾　⑤制作（或培養、發酵）條件�、薇砣缦� 　�。�2）用5％的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發酵時間達11天以后食用才比較適宜　較高　快　咸腌菜 　　解題探究：本題著重考查獲取信息和處理信息的能力。對于實驗原理的理解思路是：玫瑰紅比色→亞硝酸鹽含量→食鹽濃度→泡菜制作無氧發酵條件。對于實驗數據的處理可以設計表格，對于圖象分析要在等量原則的基礎上，善于抓住單一變量進行分析，從而找到解決問題的關鍵，得出規律性的結果或結論。