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(選做題)回答下列關于腐乳制作的問題：
(1)腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是________，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為_______和________；其產生的能將豆腐中的脂肪水解為__________和__________。
(2)發酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制________生長。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的___________。
(1)毛霉     肽     氨基酸     脂肪酶     甘油     脂肪酸
(2)微生物
(3)風味
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：山東省模擬題 題型：填空題

(選做題)閱讀下列材料并回答有關問題：w-3脂肪酸是深�！棒~油”的主要成分，它對風濕性關節炎以及糖尿病等有很好的預防和輔助治療作用�？茖W家從一種線蟲中提取出相應基因，然后將該基因導入豬胚胎干細胞。以期得到富含w-3脂肪酸的轉基因豬。
(1)從線蟲中提取目的基因需要特定的____________酶，此酶作用于_____________鍵。
(2)構建重組DNA時，常用的運載體是________。受體細胞可以是胚胎干細胞，也可以是________。
(3)培養胚胎干細胞的培養基中，所加入的天然成分______________不用于植物組織培養。
(4)請列舉培育富含-3脂肪酸的轉基因豬需利用到的三種現代生物技術：_______、_______ 和_______。

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科目：高中生物 來源：江西省模擬題 題型：填空題

(選做題)回答下列有關培養各類生物的問題：
(1)酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優質野生酵母菌需要在_______采樣。利用酵母菌發酵制作葡萄酒要控制的溫度為_________。
(2)下表為某微生物培養基的配方，請回答：
該培養基中的碳源是__________，依用途劃分，該培養基屬于__________培養基。不論何種培養基，在各成分溶化后滅菌前，要進行的是_______________。
(3)微型繁殖過程中，培養基的成分配比很重要，例如適宜濃度的生長素單獨使用可誘導試管苗    _____ ，而與      ______配比適宜時可促進芽的增殖。若要抑制試管苗的生長，促使愈傷組織產生和生長，需尊使用的生長調節劑是    _____  (脫落酸、2，4-D)

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科目：高中生物 來源：山西省模擬題 題型：讀圖填空題

(選做題)回答下列有關生物技術實踐的問題。
(1)某同學設計的提取玫瑰精油的實驗流程如圖所示：
在②步中使用___________(填“水中"“水上”或“水汽”)蒸餾更簡便易行。在操作時向蒸餾燒瓶中加入幾片碎瓷片，目的是_____________。
(2)提取精油時，為了使油水分層，要向油水混合物中加入_________，分離的油層還含有少量水，需加入__________，再用過濾法將其除去。
(3)提取玫瑰精油的另一種方法是___________。
(4)生產上為了擴大玫瑰花的種植，采用組織培養。如果組織培養中外植體選取的材料為莖段，插入培養基時應注意___________。培養一段時間后，會通過_________形成愈傷組織，愈傷組織細胞的特點是_________________。
(5)組織培養依據的原理是__________。選取合適的外植體作為起始材料，并要對外植體進行。植物組織培養的培養基成分與微生物的培養基主要區別在于需要加入，組織培養的過程中需要的環境條件有哪些______________(至少3點)。

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科目：高中生物 來源：寧夏自治區高考真題 題型：填空題

(選做題)回答下列有關動物細胞培養的問題：
(1)在動物細胞培養過程中。當貼壁細胞分裂生長到細胞表面______時，細胞會停止分裂增殖，這種現象稱為細胞的________。此時，瓶壁上形成的細胞層數是_________。要使貼壁的細胞從瓶壁上分離下來，需要用酶處理，可用的酶是________________。
(2)隨著細胞傳代次數的增多，絕大部分細胞分裂停止，進而出現_________現象；但極少數細胞可以連續增殖，其中有些細胞會因遺傳物質發生改變而變成________細胞，該種細胞的黏著性________，細胞膜表面蛋白質(糖蛋白)的量____________。
(3)現用某種大分子染料，對細胞進行染色時，觀察到死細胞被染色，而活細胞不染色，原因是__________________。
(4)檢查某種毒物是否能改變細胞染色體的數目，最好選用細胞分裂到_____期的細胞用顯微鏡進行觀察。
(5)在細胞培養過程中，通常在_________條件下保存細胞。因為在這種條件下，細胞中_______的活性降低，細胞__________的速率降低。
(6)給患者移植經細胞培養形成的皮膚組織后，發生了排斥現象，這是因為機體把移植的皮膚組織當作________進行攻擊。

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