Question

【題目】某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環境中．封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結果如圖．請問：

（1）實驗中鹽水需煮沸原因是________，并且冷卻后才可使用．溶液量增加，這是由于________．

（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是________，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

（3）實驗中三只壇中產生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________．

Answer 1

【答案】

（1）殺滅雜菌 外界溶液濃度過高使細胞滲透失水

（2）比色法 玫瑰紅色染料

（3）各壇中微生物種類和數量可能存在差異

【解析】試題解析：（1）實驗中鹽水需煮沸原因是殺滅雜菌，并且冷卻后才可使用．由于鹽水濃度大于細胞液濃度，植物細胞會通過滲透作用失水，因此腌制過程中泡菜壇中的溶液量會增加．

（2）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

（3）由于各壇中的微生物的種類和數量可能存在差異，因此實驗中三只壇中產生的亞硝酸鹽含量可能存在差異．