Question

【題目】利用紫甘薯制酒可以提高其經濟附加值。請回答：
（1）在工廠化生產時，為提高紫甘薯的利用率，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可來自等微生物。由于酶在水溶液中不穩定，因此常將酶固定在某種介質上制成。
（2）果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解為________。
A.半乳糖醛酸和葡萄糖
B.半乳糖和果糖
C.麥芽糖
D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯
（3）紫甘薯勻漿流經α－淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經脫色后加入KI－I2溶液，結果液體呈紅色。表明該液體中含有。
（4）在發酵前，為使酵母菌迅速發生作用，取適量的干酵母，加入溫水和。
（5）下圖表示發酵液溫度對酒精濃度的影響。據圖判斷，最佳溫度是。

Answer 1

【答案】
（1）黑曲霉或蘋果青霉,固定化酶
（2）D
（3）糊精
（4）蔗糖
（5）28℃
【解析】解：（1）果膠酶可來自黑曲霉或蘋果青霉等微生物．由于酶在水溶液中不穩定，因此常將酶固定在某種介質上制成固定化酶．（2）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成，因此果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解為半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯．（3）淀粉遇碘顯藍色，淀粉的初步水解產物糊精遇碘呈紅色．（4）要發酵前，為使酵母菌迅速發生作用，取適量的干酵母，加入溫水和蔗糖．（5）分析曲線圖可知，溫度為28℃時，隨著時間的推移，和其他溫度對比，其酒精濃度最高，表明發酵的最佳溫度是28℃．