Question

【題目】下圖中甲是果醋發酵裝置，乙是發酵過程中培養液pH的變化曲線圖，下列敘述正確的是( )

A. 發酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產生

B. 中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發酵

C. 后期接種醋酸菌，適當通氣并保持原有溫度

D. 圖乙不能正確表示pH變化的曲線是③

Answer 1

【答案】B

【解析】

果醋發酵時，若不通氣，則先進行酒精發酵，再進行醋酸發酵，所以會產生酒精和CO2，故A項錯誤；由于酒精有香味，所以聞到香味可以說明有酒精的產生，故B項正確；醋酸菌發酵時所需的溫度比酒精發酵所需要的溫度高，所以需提高溫度，故C項錯誤；在果醋發酵的過程中，初期產生酒精和CO2，pH下降慢，接種醋酸菌后，產生醋酸，pH下降快，所以pH的變化是圖乙中的曲線②，故D項錯誤。