Question

8．We all know that certain oils are healthier than others．but your oil health goes beyond just the type．The health of your oil can be related to how you use it too．
Each type of oil has what is called a"smoke point．"The smoke point is the  specific temperature at which the oil starts to break down，or in more technical terms，its molecular structure begins to change．These molecular changes result in； changes in flavor，as well as  changes in nutritional value，specifically，the nutritional value of the oil starts to reduce；changing what once may have been considered an especially healthy oil，like Olive，into one that is unhealthy．
The higher an oil's smoke point is，the higher the temperature of the oil can be．As a result，each type of oil should be used for the cooking method that is most appropriate to its individual smoke point and heat tolerance．Here is a quick guide for the next time you reach for your favorite oil．

Heat During Cooking	Oil	Best Use
Low to Moderate	Coconut	Baking （low heat ） Light Sauteing Pressure Cooking Salads
	Corn
	Olive
	Peanut
	Sesame
	Walnut
Medium Heat	Macadamia Nut	Baking Sauteing Stir-Frying
	Safflower
High Heat	Grape-seed	Deep Browning Deep-Frying
	Sunflower
	Soybean/Soy

Note that the above table represents oils that are refined（精煉的）．Most oils we buy are refined．Refined oils tend to have much higher smoke points than when they are unrefined．They also differ in nutrition and flavor．Unrefined oils are more nutritious and they tend to be much richer in flavor．
When it comes to extremely high heat cooking，always choose oils which are refined．

62．What determines whether an oil is healthy or not？D
A．Whether it's refined or not．    
B．Its smoke point．
C．Its molecular．
D．How you use it．
63．Which of the following might be a better choice to make a healthy salad？C
A．Refined walnut oil．    B．Safflower oil．
C．Unrefined olive oil．   D．Sunflower oil．
64．Healthy oil can become unhealthy if．Baccording to the passage．
A．you keep it for too long
B．it is heated well beyond its smoke point
C．it is refined
D．its flavor is changed
65．The author wants to tell readers thatC．
A．oils are related to health
B．oils'value depends on their smoke points
C．"certain oils are healthier"is relative
D．oils'flavor and nutrition are connected．

Answer 1

分析 本文主要講述了油的健康與你如何使用它有關．每種油都有自己的發煙點，當加熱溫度超過發煙點時，油開始分解，其分子結構發生變化，營養價值減少，變得不健康．跟未精煉的油相比，精煉油有更高的發煙點，但未精煉的油更有營養，具有更豐富的味道．

解答 62．D 節理解題．根據第一段The health of your oil can be related to how you use it too．可知油的健康與你如何使用它有關．故選D．
63．C 細節推理題．根據倒數第二段Unrefined oils are more nutritious and they tend to be much richer in flavor．可知未精煉的油更有營養，它們往往具有更豐富的味道．由此推知，用未精制的橄欖油做沙拉會更健康．故選C．
64．B 細節理解題．根據第二段changing what once may have been considered an especially healthy oil，like Olive，into one that is unhealthy．可知當健康的油被加熱到它的發煙點時會變成不健康的油．故選B．
65．C 理解推斷題．本文講述了每種油都有自己的發煙點，當加熱溫度超過發煙點時，油開始分解，其分子結構發生變化，營養價值減少，變得不健康．跟未精煉的油相比，精煉油有更高的發煙點，但未精煉的油更有營養，具有更豐富的味道．由此推知，在選擇使用某種油的時候，應根據實際情況和油自身的特點進行相對選擇．因此"某種油更健康"的說法是相對的．故選C．

點評 本文考察學生的理解推斷能力以及細心程度，只要抓住文章的關鍵詞，采用尋讀的方法查找細節，就能找到正確答案．