Question

【題目】小餐桌也暗藏大學問，請運用你所學的化學知識填空。

(1)糖醋魚是我國老百姓喜愛的家常菜，制作糖醋魚的主料是草魚，所用配料包括白糖、食醋、淀粉、植物油、雞蛋等。上述主、配料中，富含蛋白質的是_________________；

(2)紫甘藍中含有花青素�；ㄇ嗨赜鏊嵝匀芤撼始t色，遇堿性溶液呈藍色。在炒紫甘藍絲時，觀察到菜絲都變成了紅色，可能是因為炒菜時加入了__________________。

Answer 1

【答案】草魚，雞蛋 食醋

【解析】

(1)草魚中富含蛋白質，白糖、淀粉屬于糖類，植物油中富含油脂，雞蛋中富含蛋白質；故填：草魚、雞蛋。

(2)花青素遇酸性溶液變紅色，遇堿性溶液變藍色。在炒紫甘藍絲時，觀察到菜絲都變成了紅色，可知加入的調味品顯酸性，因此可能是食醋，食醋的主要成分是醋酸；故填：食醋。