Question

在制作饅頭的過程中，要在面團中加入一些酵母菌的原因是（　　）

• A、酵母菌能使饅頭膨大松軟
• B、酵母菌能使饅頭帶有酒味
• C、酵母菌能使饅頭甘甜可口
• D、酵母菌能殺死饅頭中的細菌

Answer 1

考點：發酵技術在食品制作中的作用

專題：

分析：發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題．

解答：解：A、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．A正確．
B、產生的酒精揮發掉了，一般酒味不大．主要目的不是產生酒精．B錯誤．
C、酵母菌發酵使饅頭松軟，主要不是使饅頭甘甜，C錯誤．
D、酵母菌無殺菌作用，D錯誤．
故選：A

點評：平時注意積累常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．本題重點理解饅頭的制作原理．