Question

【題目】如圖表示發面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響．以下分析正確的是（　�。�

A.分析此圖能大致判斷發面的最適溫度
B.45℃時發面效果會明顯好于30℃
C.60℃的環境中酵母菌不能存活
D.發面過程中不可能產生酒精

Answer 1

【答案】A
【解析】A、通過圖示可以看出酵母菌發面時的最佳溫度是37℃左右，A正確；
B、通過圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出二氧化碳相同，發面效果相同，B錯誤；
C、通過圖示可以看60℃的環境中酵母菌還能存活，但活動量很低，C錯誤；
D、發面過程中如果密封，當氧氣量耗盡酵母菌進行無氧呼吸時，也會產生酒精，D錯誤．
故選：A．
【考點精析】掌握呼吸作用的意義和酒精發酵是解答本題的根本，需要知道呼吸作用意義：呼吸作用釋放出來的能量，一部分是植物進行各項生命活動（如：細胞分裂、吸收無機鹽、運輸有機物等）不可缺少的動力，一部分轉變成熱散發出去；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，并產生二氧化碳的過程．