Question

【題目】酸奶是一種健康的發酵食品，某生物小組同學針對“制作酸奶的適宜溫度”進行了如下實驗探究：

①將新鮮袋裝牛奶和糖混合，進行煮沸然后冷卻，加入適量購買的酸奶，攪拌均勻；

②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號倒滿攪拌均勻后的牛奶；

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中

④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數量，記錄數據。實驗結果如柱形圖所示請分析回答下列問題：

（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它是_____（細菌/真菌）。

（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是除去牛奶和玻璃杯中原有的______。

（3）將適量購買的酸奶加入到牛奶中相當于細菌真菌一般培養方法中的哪一個步驟?______。

（4）本實驗除恒溫箱的溫度不同外，使用玻璃杯的大小倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是_____。

（5）根據實驗結果得出的結論是制作酸奶的適宜溫度是_____℃。

（6）該小組同學進一步探究了“制作酸奶的適宜發酵時間”，實驗結果如上表所示。這個探究過程中的實驗變量是_____。

Answer 1

【答案】細菌 微生物 接種 確保變量唯一 40 發酵時間

【解析】

（1）微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。

（2）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。

（1）微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉化為乳酸，使得奶和菜呈現一種特殊的風味，還不改變其的品質。

（2）（3）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌，除去牛奶和玻璃杯中原有的微生物，防止雜菌感染；培養細菌、真菌的方法步驟培養細菌真菌的方法包括配制培養基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養。將酸奶加入到牛奶中，相當于接種。

（4）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗。本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是確保變量唯一。

（5）據柱狀圖可見：制作酸奶的適宜溫度是40℃。

（6）該小組同學進一步探究了“制作酸奶的適宜發酵時間”，實驗結果如上表所示。所以這個探究過程中的實驗變量是時間。