Question

【題目】下列關于防腐方法與防腐原理的搭配，不正確的是

A.咸魚―腌制法B.袋裝牛奶―巴氏消毒法

C.肉類罐頭―脫水法D.果脯―滲透保存法

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。

A．咸魚是用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，也叫腌制法，A正確。

B．袋裝牛奶用的是巴氏消毒法，即高溫滅菌，B正確。

C．肉類罐頭食品所采取的主要保存方法是灌裝法，原理是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，C錯誤。

D．果脯是用大量的糖滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，D正確。

故選：C。