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在制作酒釀的過程中，需要將糯米蒸熟，其目的
高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾
高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾
；酒釀是
酵母
酵母
菌發酵的產物．
分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．
解答：解：在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，需要將糯米蒸熟，其目的是高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
故答案為：高溫滅菌，防止雜菌對實驗的干擾；酵母
點評：關鍵點：酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2009?溧水縣二模）下面是制作酒釀的主要步驟：（括號內填寫序號）
①蒸熟糯米  
②用涼開水沖洗蒸熟的糯米
③將酒曲均勻地與糯米混合  
④裝入清潔容器內后蓋上蓋子
⑤置于25℃左右的環境中
（1）在制作酒釀的過程中發揮作用的微生物是
酵母菌
酵母菌
．
（2）如圖為該生物的細胞結構模式圖，請根據圖中所示回答：
病毒與該生物的主要區別是
病毒沒有細胞結構
病毒沒有細胞結構
，該生物與細菌的主要區別是，有結構
1細胞核
1細胞核
．
（3）在釀制酒釀的過程中，要保持相對穩定溫度的原因是
適宜的溫度有利于酵母菌的生長和繁殖
適宜的溫度有利于酵母菌的生長和繁殖
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2010?江寧區一模）某小組同學嘗試應用發酵技術釀制酒釀時，有同學提出，溫度對酒釀的釀制有影響嗎？于是他們進行了如下實驗：
A．蒸熟糯米   B．用涼開水沖洗蒸熟的糯米   C．將酒曲均勻地與糯米混合，并分成兩等份裝入甲、乙兩個相同品質的玻璃缸內，并蓋上蓋子   D．將甲置于25～30℃相對穩定的環境中   E．將乙置于0-5℃相對穩定的環境中．
實驗 實   驗   步   驟 現     象
1 A-B-C-D 24小時后，出現液體，散發醇香酒味
2 A-B-C-E 24小時后，無明顯變化請回答：
（1）此實驗的變量是
溫度
溫度
，設置乙實驗的作用是
對照實驗
對照實驗
．
（2）在制作酒釀的過程中發揮作用的微生物是
酵母菌
酵母菌
．
（3）我們平常吃的酸奶是利用乳酸菌的發酵，乳酸菌與制作酒釀的微生物在結構上的主要區別是乳酸菌沒有
成形的細胞核
成形的細胞核
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

探究問題：參考下面所提供的方法，結合自己已經做過的實驗，探究以下問題．
自制酒釀簡易方法．
原料：糯米1kg，酒曲（又名甜酒藥）10g．
制法：①將糯米先用水淘干凈，直到水清為止．再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干．
②將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30～35℃，瀝干抖散用．
③將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內抹平，并在中間做成一圓柱形窩形．蓋嚴后用棉被包裹，放在約25～30℃的環境中發酵．經40h左右成酒釀．
說明：①沒有糯米可用上等梗米．
②甜酒藥市場上有售，用量以包裝上的說明為準．
（1）制作酒釀的原理：
在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
．
（2）制作酒釀的過程中，糯米要用清水洗凈，盛糯米的容器也要洗凈，這是為什么？
（3）為什么最好放在25～30℃的環境中發酵？
（4）請你利用微生物發酵的原理，嘗試制作其他種類的食品．

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科目：初中生物 來源：溧水縣二模 題型：解答題

下面是制作酒釀的主要步驟：（括號內填寫序號）
①蒸熟糯米  
②用涼開水沖洗蒸熟的糯米
③將酒曲均勻地與糯米混合  
④裝入清潔容器內后蓋上蓋子
⑤置于25℃左右的環境中
（1）在制作酒釀的過程中發揮作用的微生物是______．
（2）如圖為該生物的細胞結構模式圖，請根據圖中所示回答：
病毒與該生物的主要區別是______，該生物與細菌的主要區別是，有結構______．
（3）在釀制酒釀的過程中，要保持相對穩定溫度的原因是______．
魔方格

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