Question

【題目】制作饅頭和酸奶利用的微生物分別是（ ）
A.醋酸菌和酵母菌
B.酵母菌和乳酸菌
C.曲霉和乳酸菌
D.酵母菌和曲霉

Answer 1

【答案】B
【解析】解： 微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨 脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味。
故答案為：B
了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，據此答題。
醋酸菌用于釀造醋，米曲霉用于釀造醬油。