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民間制泡菜時,常用水封住泡菜壇口,一段時間后,泡菜就有了酸味.據此回答:
(1)用水封住壇口的目的是______.
(2)在制作泡菜時利用了哪一種細菌的作用?______.
(3)這種酸味物質是.______.
(1)乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下,乳酸菌發酵產生乳酸,因此用水封住壇口的目的是不讓空氣進入壇內,而保持壇內缺氧環境.
(2)制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌是一種細菌,在無氧的條件下,乳酸菌發酵產生乳酸,使得菜呈現一種特殊的風味,改善菜的品質.
(3)乳酸菌在無氧的條件下發酵產生乳酸,因此這種酸味物質是乳酸.
故答案為:
(1)不讓空氣進入壇內,而保持壇內缺氧環境;
(2)乳酸菌;
(3)乳酸.
練習冊系列答案
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