Question

民間制泡菜時，常用水封住泡菜壇口，一段時間后，泡菜就有了酸味．據此回答：
（1）用水封住壇口的目的是______．
（2）在制作泡菜時利用了哪一種細菌的作用？______．
（3）這種酸味物質是．______．

Answer 1

（1）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，因此用水封住壇口的目的是不讓空氣進入壇內，而保持壇內缺氧環境．
（2）制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種細菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，改善菜的品質．
（3）乳酸菌在無氧的條件下發酵產生乳酸，因此這種酸味物質是乳酸．
故答案為：
（1）不讓空氣進入壇內，而保持壇內缺氧環境；
（2）乳酸菌；
（3）乳酸．