Question

【題目】科學家在研究保加利亞人長壽者較多的現象時,調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。西班牙商人薩克·卡拉索利用這一研究成果建立酸奶制造廠,把酸奶作為一種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售,但銷路平平。卡拉索后來在美國將酸奶打入了咖啡館、冷飲店,迅速風靡了世界。

酸奶的具體做法是:

(1)將容器、湯勺洗干凈,并且消毒。目的是__________________,以避免____________,加熱時一定要小心,以免被燙傷。

(2)牛奶中加入適量白砂糖,煮開后冷卻到35℃～38℃,因為高溫能 ____________。然后倒入玻璃杯或瓶中,加入兩勺你喜歡喝的酸奶作為你制作酸奶的菌種,攪拌均勻后蓋嚴瓶蓋,防止____________。

(3)接著將牛奶放在溫度20℃～30℃條件下,培養1 d～2 d;或者攪拌均勻后倒入保溫杯內,蓋嚴瓶蓋保溫8 h～10 h。因為____________。

Answer 1

【答案】 殺死可能存在的其他微生物 食物（牛奶）腐敗 殺死乳酸菌 其他微生物的侵入 乳酸菌的生長和繁殖需要適宜的溫度和時間（能促進乳酸菌的生長和繁殖）

【解析】（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，因為高溫可以殺死器具上可能存在的微生物，消毒殺菌，防止雜菌的污染，以避免制作失�。�加熱時一定要小心，以免被燙傷；（2）將牛奶加入適量白砂糖，煮開后再冷卻到35～38℃，是因為高溫能殺死牛奶中原有的菌種或減弱活力；購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸；乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵；（3）為了防止其它微生物的侵入，影響酸奶的質量；將牛奶放在溫度20～30℃的條件下，培養1～2天；或者攪拌均勻后倒入保溫杯內，蓋嚴瓶蓋保溫8～10h，這樣加入的微生物便能迅速的生長和繁殖，產生乳酸