Question

【題目】在食品保存中，要根據食品的特點來采用不同的保存方法：蘑菇______ ；果脯：______，咸魚：______，這些方法都是依據除去______防止細菌和真菌生長的原理。

Answer 1

【答案】 脫水法 滲透保存法 腌制法 水分

【解析】因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對于不同的食品的特點來采用不同的保存方法，如蘑菇用脫水法；果脯利用滲透保存法（糖漬）；咸魚用腌制法，這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理。