Question

【題目】下列有關生活中的生物技術的敘述，正確的是（　�。�

A. 冷藏食物不易變質是由于低溫殺死了細菌等微生物

B. 參與白酒釀造過程的酵母菌沒有細胞壁，但有真正的細胞核

C. 制作酸奶時，將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌

D. 制作酸泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

（1）細菌、真菌與食品的制作。

（2） 細菌、真菌與食品的保存。

A、細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。冷藏食物不易變質是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細菌等微生物，A錯誤；

B、酵母菌是單細胞真菌，細胞的結構包括細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核和液泡，B錯誤；

C、制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響；然后冷卻。再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種。乳酸菌要在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此容器要密封，以創造無氧的環境。最后放在溫暖的環境中培養1天，C正確；

D、制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環境，利于乳酸發酵，D錯誤。