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下列哪一過程與發酵無關?(    )
A．果酒暴露在空氣中變酸B．水果放久了有酒味
C．酒的釀制D．青菜的鹽漬
D

試題分析：發酵現象在食品的制作中的應用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因為空氣中的乳酸菌發酵產生乳酸，從而使得酒出現酸味，蘋果放爛了散發出酒味，是因為空氣中的酵母菌發酵分解蘋果中糖產生了酒精和二氧化碳的結果，釀酒要用到酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發酵產生酒精和二氧化碳，青菜的鹽漬是在青菜上撒上鹽，使其失水，滲出青菜中的水分，與發酵無關，故選D。
練習冊系列答案
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人把水果放久了會產生酒味，這主要是哪種微生物發酵引起的（　�。�
A．乳酸菌　 　B．醋酸菌C．酵母菌　　D．甲烷菌

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為了延長食品的保存期限，人們研究了許多種貯存方法．從健康角度考慮，你認為不宜采用的是：(    )
A．脫水處理B．真空包裝C．氣調包裝D．添加防腐劑

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

白酒釀造過程的正確順序是：(    )
A．制曲→發酵→糖化→蒸餾B．制曲→糖化→發酵→蒸餾
C．制曲→糖化→蒸餾→發酵D．糖化→制曲→發酵→蒸餾

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引起梨和香蕉腐爛的細菌是
A．鏈球菌B．枯草桿菌C．根瘤菌D．酵母菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

果脯保存依據的原理是                                    （   ）
A．巴斯德高溫消毒原理
B．與細菌和真菌隔絕的原理
C．脫去水分，防止細菌和真菌生長
D．破壞需氧菌的生存環境

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

細菌和真菌與人類的生活關系密切，請分析回答：（4分）
（1）制作酸牛奶等食品時利用了           ；釀醋時則利用了             。
（2）在夏天，沒有吃完的食物放置幾天后，很容易發霉長毛是由于       大量繁殖造成的。
（3）青霉菌產生的           用來治療細菌感染的疾病。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：讀圖填空題

做饅頭和釀酒常用的微生物是___________。青霉素是______菌產生的抗生素。

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