Question

當酵母菌加到生面團中時，在酵母菌的作用下，面團中就會產生二氧化碳，使生面團膨脹。如圖顯示了溫度對二氧化碳產生量的影響。請根據下表回答下列三個問題。

（1）說明溫度是怎樣影響酵母菌細胞發酵產生二氧化碳量的。

（2）用這張表解釋為什么酵母菌用來做面包時，要溶于溫水中而不是冷水中。

（3）根據這張表預測，當你把生面團放到冰箱里（約2～5℃），它還會發酵嗎？請解釋原因。

Answer 1

答案：
解析：

　�。�1）在0～38℃之間，隨著溫度升高，酵母菌產生的二氧化碳逐漸增多，在38℃左右，產生的二氧化碳最多，在38℃到75C之間，隨著溫度的升高，產生的二氧化碳量逐漸減少，到75℃左右，無二氧化碳產生了。

　�。�2）能增強酵母菌中酶的活性，使之產生的二氧化碳最多。

　　（3）不會，溫度過低，酵母菌中酶的活性受到抑制，不會使糖類變成二氧化碳和酒精。