Question

【題目】某小組為了研究酵母菌的發酵作用，制作了四個裝置：在四個相同的瓶子中加入等量的相應物質，進行攪拌，并在瓶口處套上相同大小的擠癟氣球，置于相應溫度下，一段時間后觀察現象。

裝置	加入物質	溫度
A	水、葡萄糖、酵母菌	室溫
B	水、葡萄糖
C	水、酵母菌
D	水、葡萄糖、酵母菌	0℃

（1）出現如圖現象的最可能是裝置______。

（2）根據A和D裝置可以提出的探究問題是酵母菌的生活需要______嗎？

（3）酵母菌和細菌都是單細胞生物，可是酵母菌不屬于細菌的原因是其細胞結構中有______。

（4）酵母菌的發現者是______，瓶中產生的氣體是______。

（5）以下食品制作中，與酵母菌無關的是______。

A．饅頭B．面包C．啤酒D．酸奶

（6）制作泡菜時，需要加入的微生物是______，制作泡菜時將其置入壇子中密封數天，這是為了制造______的環境。

（7）日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據的原理是______。

Answer 1

【答案】A 適宜的溫度 成形的細胞核 巴斯德 二氧化碳 D 乳酸菌 無氧 低溫抑制微生物的生長繁殖

【解析】

科學探究要注意控制唯一變量的問題，同時要熟記酵母菌的有氧發酵和無氧發酵。

（1）A裝置酵母菌發酵產生二氧化碳氣體，B裝置沒有酵母菌不能產生二氧化碳，C裝置缺少葡萄糖酵母菌不能發酵產生二氧化碳；D裝置溫度過低酵母菌不能分解葡萄糖，因此產生二氧化碳出現如圖現象的最可能是裝置A。

（2）A和B裝置唯一不同的變量是酵母菌，其他條件都相同。A和D裝置唯一不同的變量是溫度，因此A和D裝置可以探究酵母菌的生活（生長、繁殖）需要適宜的溫度。所以根據A和D裝置可以提出的探究問題是酵母菌的生活（生長、繁殖）需要適宜的溫度？

（3）細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區域；酵母菌是真菌細胞內有成形的細胞核。因此“酵母菌和細菌都是單細胞生物”，可是酵母菌不屬于細菌的原因是其細胞結構中有成形的細胞核。

（4）巴斯德是微生物之父，他通過曲頸瓶實驗證明了微生物來自于微生物，不能憑空產生，還發現了酵母菌以及保存酒和牛奶的巴氏消毒法。酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳和水，因此瓶中產生的氣體是二氧化碳。

（5）ABC、饅頭、面包、啤酒，都與酵母菌發酵有關；D、酸奶是利用乳酸菌發酵產生的。因此與酵母菌無關的是酸奶，故選D。

（6）微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質。制作泡菜時都是將其密封數天，這是為了制造無氧的環境。

（7）食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。針對不同食品的特性采取不同的方法。把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖。