Question

【題目】濟寧 ── 孔孟之鄉，禮儀之邦，文化燦爛，食譽神州；據研究乾隆帝七次下江南，每次在濟寧用膳時，對文家水餃（如圖）都情有獨鐘。

（1）你認為該盤羊肉胡蘿卜水餃能為其提供哪些營養物質？_______________

（2）水餃皮（小麥面粉）被消化的主要部位是 ____________________；在水餃皮的消化過程中，參與的消化液有__________。

（3）餡中的瘦羊肉最初被消化部位是__________，最后以_______的形式被吸收。

（4）乾隆帝飯畢后在“龍行路”上散步，若能量由這盤水餃提供，你認為主要供能的是______。

A．水餃皮 B．瘦羊肉 C．胡蘿卜 D．肥羊肉

（5）乾隆帝每次用膳時，食物中不經過消化，可以直接被吸收的有機物是_____。

Answer 1

【答案】糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水、無機鹽 小腸 唾液、腸液和胰液 胃 氨基酸 A 維生素

【解析】

食物中含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水和纖維素七大類營養物質，它們各具有一定的作用。消化系統包括消化道和消化腺兩大部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門等，其中小腸是消化食物與吸收養分的主要部位。消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟和胰腺。淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，當淀粉和麥芽糖進入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶，淀粉等糖類物質在小腸內被徹底消化為葡萄糖；蛋白質的消化是從胃開始，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸。脂肪在小腸內膽汁的作用下乳化為脂肪微粒，脂肪微粒在小腸內消化酶的作用下分解為甘油和脂肪酸。糖類、蛋白質和脂肪必須經過消化才能吸收。

（1）一盤羊肉胡蘿卜水餃，水餃皮主要提供糖類，羊肉含蛋白質和部分脂肪，胡蘿卜等蔬菜中含維生素、無機鹽、纖維素等，其中還有水分。因此，該盤羊肉胡蘿卜水餃能為其提供的營養物質有糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水、無機鹽。

（2）小麥的主要成分是淀粉，淀粉的消化是從口腔開始，在口腔中淀粉被唾液淀粉酶初步分解為麥芽糖，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為葡萄糖；小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所。因此，水餃皮（小麥面粉）被消化的主要部位是小腸；在水餃皮的消化過程中，參與的消化液有唾液、腸液和胰液。

（3）羊肉的主要成分是蛋白質，蛋白質的消化從胃開始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為氨基酸。因此，餡中的瘦羊肉最初被消化部位是胃，最后以氨基酸的形式被吸收。

（4）糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量；蛋白質是構成人體細胞的基本物質，水餃皮的主要成分是淀粉，屬于糖類。故選A。

（5）水、無機鹽屬于無機物，維生素，糖類，脂肪和蛋白質屬于有機物。水、無機鹽和維生素可以直接吸收，糖類、蛋白質和脂肪必須經過消化才能吸收。乾隆帝每次用膳時，食物中不經過消化，可以直接被吸收的有機物是維生素。