Question

【題目】我國釀酒具有悠久的歷史，工藝精湛，家家戶戶都能進行。下面是某生物興趣小組制作甜酒的工序（已打亂）。

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻。

②將糯米飯放入容器中蓋好密封，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方。

③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃。

④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜。

⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟。

（以上容器、毛巾等均要求消毒）

請依據制酒工序回答下列問題：

（1）請寫出制作甜酒的操作步驟_____（填序號）。

（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是_____；它的主要作用是首先將糯米中的淀粉分解成為_____，然后，再將其分解成為_____和二氧化碳。

（3）工序③要求用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是_____。

（4）依據工序②可知，酒曲中的主要微生物在釀酒過程中的生活條件是_____。

Answer 1

【答案】④⑤③①② 酵母菌 葡萄糖 酒精 避免酵母菌被米飯的高溫殺死 無氧、常溫

【解析】

釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。

（1）在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可。因此，制作甜酒的操作步驟是④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜；⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟；③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；②將糯米飯放入容器中蓋好密封，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方。

（2）制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。因此，酒曲粉末里含有的主要菌種是酵母菌；它的主要作用是首先將糯米中的淀粉分解成為葡萄糖，然后，再將其分解成為酒精和二氧化碳。

（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌。因此，工序③要求用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是避免酵母菌被米飯的高溫殺死。

（4）酵母菌發酵需要無氧的環境，并且需要適宜的溫度，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入。因此，依據工序②可知，酒曲中的主要微生物在釀酒過程中的生活條件是無氧、常溫。