Question

請指出下列食品的防腐原理

Answer 1

考點：食品保鮮的一般方法

專題：

分析：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答：解：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如
①咸魚采用的是c腌制法，其原理是滲出水分，抑制微生物的生長和繁殖；
②肉腸采用的是b真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；
③袋裝牛奶采用的是d巴氏消毒法，原理是高溫滅菌；
④干蘑菇采用的是a脫水法，其原理是除去水分，抑制細菌、菌的生長和繁殖；
⑤肉類罐頭采用的是e罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸．
故答案為：

點評：了解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的一般方法，即可正確連線．