Question

【題目】咸魚能保存較長時間，其原因是（　　）

A.咸魚肉營養成分很少，不利于細菌、真菌的生長繁殖B.高鹽環境抑制了細菌和真菌的生活

C.魚肉內加入了鹽以外的防腐劑D.咸魚含水量少含鹽多，不利于細菌、真菌的生長繁殖

Answer 1

【答案】BD

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

A．咸魚肉內含無機鹽、蛋白質等多種營養成分，A不符合題意。

BD．咸魚能保存較長的時間，其原因是咸魚表面缺水，魚肉內有大量的鹽分，不利于細菌、真菌的生長和繁殖，BD符合題意。

C．防腐劑含量多的食品對人有害，咸魚主要是通過表面缺水，魚肉內有大量的鹽分來保存，C不符合題意。