Question

【題目】閱讀下列資料，回答問題。

牛奶是蛋白質和鈣的良好膳食來源, 也是改善居民膳食結構的理想食品�！吨袊�居民膳食指南（2016）》建議，普通成年人每天應攝入 300 毫升牛奶或與之相當的奶制品。但有些人飲用牛奶后容易出現腹瀉、脹氣等現象，稱為乳糖不耐受，阻礙了牛奶的推廣。

乳糖是存在于人乳和牛乳中的一種糖類，在人體內被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。如果腸道中乳糖酶含量過少，乳糖則會被腸道中某些微生物利用，分解成乳酸、氫氣和二氧化碳等，從而引起腹瀉、脹氣等癥狀。乳糖不耐受的主要原因是缺乏乳糖酶�？刂迫樘敲傅幕�因在嬰兒時期“辛勤工作”，可以產生很多乳糖酶；斷奶后就“收攤兒”了，產生的乳糖酶大幅度減少，消化乳糖的能力也隨之降低。這種變化發生與飲食習慣有關。對于大部分哺乳動物（包括人類）而言，斷奶后多以含有淀粉等其他糖類的食物為食，乳糖酶就沒什么作用了。其實原始人類都是乳糖不耐受的。直到 6500 年前，乳糖耐受的基因第一次出現在歐洲西北部。由于當地農業相對不發達，牛奶成了抵御饑餓的有力手段。所以，能消化牛奶的人就有了巨大的生存優勢，乳糖耐受的基因也得以發揚光大。

目前，在世界范圍內，乳糖不耐受的人群比例仍然相對較高。為了減少乳糖不耐受的困擾，人們發明了各種發酵乳制品，如酸奶、奶酪等，將其中的乳糖含量控制到人類可以承受的水平。另外，少量多次飲用牛奶、避免空腹飲奶等措施也能有效避免出現乳糖不耐受癥狀。

（1）飲用牛奶后，其中的蛋白質在人體內開始消化的部位是圖 1 中的[_____]_________，消化產物隨血液循環運輸到組織細胞被利用，最終產生的尿素等代謝產物主要通過圖 2 的[______]（填序號）過程排出體外。

（2）由資料可知，人體內乳糖酶的產生是受___控制的。嬰兒期該酶的產生量較高，斷奶后產生量大幅減少，請根據飲食習慣推測發生這種變化的原因：______

（3）“6500 年前，乳糖耐受的基因第一次出現”，這是______的結果。經過長期的自然選擇，在歐洲西北部，乳糖耐受基因被保留下來并遺傳給后代。

（4）作為農業大國，乳糖不耐受是中國成年人的普遍現象，對于這部分人來說，酸奶是良好的牛奶替代品，主要依靠_________的發酵作用制作而成。

Answer 1

【答案】③ 胃 e 乳糖酶的基因 控制乳糖酶的基因在嬰兒時期“辛勤工作”，可以產生很多乳糖酶 變異 乳酸菌

【解析】

觀圖可知：圖其中①是肝臟、②是大腸、③是胃、④是小腸，圖2中、a表示吸收、bc表示氧氣、d表示排汗、e是排尿，解答即可。

（1）蛋白質的消化是從③胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸；消化產物隨血液循環運輸到組織細胞被利用，最終產生的尿素等代謝產物主要通過圖2的e排尿過程排出體外。

（2）由資料可知，人體內乳糖酶的產生是受乳糖酶的基因控制的，嬰兒期該酶的產生量較高，這是因為控制乳糖酶的基因在嬰兒時期“辛勤工作”，可以產生很多乳糖酶。

（3）直到6500年前，乳糖耐受的基因第一次出現在歐洲西北部。由于當地農業相對不發達，牛奶成了抵御饑餓的有力手段。所以，能消化牛奶的人就有了巨大的生存優勢，乳糖耐受的基因也得以發揚光大。所以6500年前，乳糖耐受的基因第一次出現，這是基因變異（突變）的結果。經過長期的自然選擇，在歐洲西北部，乳糖耐受基因被保留下來并遺傳給后代。

（4）酸奶主要依靠乳酸菌的發酵作用制作而成。乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉化為乳酸，使得牛奶呈現一種特殊的風味。