Question

【題目】世界衛生組織提出了健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。請據下圖“平衡膳食寶塔”回答：

（1）位于“膳食寶塔”第三層的肉類主要成分是蛋白質和脂肪，脂肪在消化道內消化液的作用下分解為______。

（2）青少年正處在生長發育的關鍵時期，每天需多吃“膳食寶塔”_______層食物。

（3）運動時消耗的能量來源于食物，食物所含能量的多少可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。為了測定不同食物所含能量的多少，某同學設計了如圖所示裝置，下表是他的實驗記錄。

食物名稱	花生仁	黃豆	核桃仁	大米
質量（克）	20	20	m	20
水（毫升）	30	30	30	30
溫度上升（℃)	2.2	1.5	3.1	1.3

①實驗中，m 的數值應該為_____。

②已知 1 毫升水每升高 1℃需吸收 4.2 焦的熱能，計算可知 1 克黃豆所含的能量是_____焦。

③事實上，實驗所測出的食物的熱價與它的實際熱價相差很大，請分析原因______。

Answer 1

【答案】甘油和脂肪酸 三、四 20 9.45 部分熱量散失到周圍環境中；食物燃燒不充分，有些熱量沒有被釋放出來；加熱過程中試管也吸收一部分熱量等（寫出一條即可）

【解析】

（1）合理營養是指全面而平衡營養�！叭�面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩。

（2）每克食物在體外充分燃燒時釋放的熱量，是食物的熱價。食物的熱價反映出食物中儲存能量的多少。相同的水溫度上升越多，吸收的熱量越多，表明食品燃燒釋放的能量越多。

（1）位于“膳食寶塔”第三層的肉類主要成分是蛋白質和脂肪，脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，再在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。

（2）蛋白質是構成細胞的重要物質，對人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要意義，“膳食寶塔”第三、四層食物中含豐富的蛋白質，因此發育時期的青少年應多攝取第三、四層食物。

（3）①探究某種食物中含有能量的多少，食品的質量必須相同，因此實驗中，m的數值應該為20。

②據表中數據可見：1克黃豆所含的熱量=（30×1.5×4.2）÷20=9.45。實驗測量可以證明，克數相同的淀粉、蛋白質和脂肪，脂肪的熱價最高。

③事實上，實驗所測出的食物的熱價與它的實際熱價相差很大，分析原因有：部分熱量散失到周圍環境中；食物燃燒不充分，有些熱量沒有被釋放出來；加熱過程中試管也吸收一部分熱量等。