Question

【題目】罐頭食品很長時間不會腐敗變質，原因是（ ）

A.密封很嚴，細菌無法呼吸B.密封很嚴，細菌無法侵入

C.密封前高溫滅菌，罐內沒有細菌D.密封后高溫高壓影響了罐內細菌的繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。首先喜氧菌不能在無氧環境下生存，厭氧菌可以在罐頭里生存，繁殖（袋裝食品發生脹袋的原因）。罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋，使之處于無菌狀態封蓋后用高溫蒸汽滅菌法，殺死細菌，封罐后罐內幾乎沒有細菌。可見C符合題意。