Question

【題目】某同學在探究“饅頭中的淀粉在口腔內的變化”時，設計并完成了如下實驗：

試管號	①	②	③	④
饅頭形態	饅頭碎屑	饅頭碎屑	饅頭塊	饅頭碎屑
清水或唾液	2毫升清水	2毫升唾液
水浴溫度	37℃			0℃
滴加碘液	2滴

請分析回答：

（1）將①～③組置于37℃水浴恒溫10分鐘，是為了保證______的最大活性。

（2）用①、②兩組進行對照，探究的問題是__________________

（3）實驗結果是：①～④組滴加碘液后，只有______號試管不變藍，原因是淀粉被分解成______，據此可以得出的結論是__________________。

Answer 1

【答案】唾液淀粉酶 唾液能消化饅頭中的淀粉嗎？ ② 麥芽糖 饅頭中淀粉的消化需要唾液的參與和牙齒的咀嚼、舌的攪拌

【解析】

（1）唾液淀粉酶對淀粉的消化作用的實驗的方法步驟：確定變量、設置對照實驗→水浴→滴加碘液→觀察和分析現象→得出結論；消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）。

（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組。沒有處理是的就是對照組。

（3）淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在。

（1）唾液淀粉酶催化作用最強的適宜溫度是37℃，因此三支試管都要放在37℃的溫水中5～10分鐘，以保證唾液淀粉酶的最大活性。

（2）用試管①和試管②進行對照，唯一的變量是有無唾液，探究的問題是唾液對淀粉有消化作用嗎？

（3）淀粉遇碘變藍色，麥芽糖遇碘不會變藍。試管②內唾液中含有的唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；試管 ①內清水不能消化淀粉，因此滴加碘液變藍；酶的活性受溫度的影響，高溫和低溫都會使酶的活性受到抑制，試管④內溫度低，不能徹底消化淀粉，因此滴加碘液變藍。試管③內的饅頭塊不能完全被唾液淀粉酶消化，因此滴加碘液變藍。由此可見：唾液對淀粉具有消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌有助于消化，酶的活性受溫度的影響。