Question

【題目】豆腐乳是我國著名的傳統發酵食品之一。下列與發酵技術有關的敘述，正確的是

A．發酵過程中控制溫度是關鍵條件之一

B．發酵過程中必須保持空氣流通

C．發酵都是由酵母菌完成的

D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

Answer 1

【答案】A

【解析】

試題分析：微生物的發酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件，如密封、滅菌等，A正確；大多數霉菌的生長繁殖發酵是需要氧氣的，可以提供氧氣，但不能讓空氣流通，空氣中有雜菌、真菌的孢子、霉菌等會使發酵失敗，B錯誤；制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C錯誤；制作豆腐乳之前要先把豆腐高溫煮沸滅菌，然后降溫冷卻后再用，D錯誤。