Question

6．家庭制作甜酒時，需將蒸好的糯米冷卻后加入酒曲（內含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據此分析回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成二氧化碳和酒精．
（2））釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是由于產物二氧化碳 逸出形成泡沫．
（3）天氣寒冷時，需要保溫的目的是確保酵母菌生長繁殖所需要的適宜溫度
（4）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是制造無氧環境．

Answer 1

分析 制酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（3）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫．
（4）酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
故答案為：（1）葡萄糖；二氧化碳和酒精
（2）二氧化碳   
（3）確保酵母菌生長繁殖所需要的適宜溫度
（4）制造無氧環境

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．