Question

（7分）食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法。請回答：

組別	鮮蝦數	包裝	存放位置	時間	顏色
A組	10只	保鮮膜	冰箱	二天	保持原樣
B組	10只	保鮮膜	室內	二天	有異味、變成白色

（1）A組的保存方法是           。
（2）B組鮮蝦變質了，原因是微生物在食品中          和          。
（3）A、B兩組實驗相互形成        實驗，實驗的變量是           。
（4）依據上述實驗結果得出的結論是：                                   。
（5）該實驗小組的同學還想對洗手前后細菌和真菌數量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養細菌和真菌的操作步驟進行排序：            （用字母表示）。
A．培養    B．接種    C．觀察    D．配制培養基，高溫滅菌后冷卻

Answer 1

（1）低溫保存法 (冷藏法、冷凍法)    （2）生長  繁殖（順序可調換）
（3）對照(對比)   溫度         （4）低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮。
（5）DBAC

試題分析：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，高溫消毒、紫外線照射、使用消毒液是將細菌殺死。
（1）A組放置在冰箱中，保存方法是低溫保存（冷藏法、冷凍法），有異味、變成白色。
（2）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。
（3）A、B兩組實驗有唯一變量--溫度，形成一組對照，探究溫度對抑制微生物的生長和繁殖的影響。
（4）由表中A組兩天保持原樣，B兩天有異味、變成白色，可得低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮。
（5）培養細菌真菌的一般方法：①配制含有營養物質的培養基，將配制好的培養基高溫滅菌后冷卻， ②接種（將少量細菌或真菌放在培養基上的過程叫接種），③恒溫培養，④觀察。
點評：此題為實驗探究題，稍有一定的難度，解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產生的以及確定實驗變量，設置對照實驗。