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著名的四川泡菜主要是乳酸菌發酵制作的．
正確
分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，據此作答．
解答：微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見題中的敘述是正確的．
故答案為：正確
點評：發酵技術在食品制作中的應用在考試中經常出現，注意掌握，并能應用于實際的生活中．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：解答題

下面是同學們喜愛喝的某種酸牛奶外包裝盒上提供的產品說明及營養成分表．分析回答：

（1）在購買帶外包裝的食品時，需關注外包裝上提供的營養成分、生產廠家、廠家地址以及________、________等信息．（答出兩項即可）
（2）該酸奶中的鈣、鐵屬于________類營養物質，可促進青少年正常的生長發育．如果兒童時期體內缺鈣，易患________．
（3）酸奶中的蛋白質最早是在人體消化道的________處開始被消化的，其消化后被吸收的場所是________．
（4）酸奶在人體內代謝后產生的廢物，是通過皮膚、________系統和泌尿系統排出體外的．

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

在生物圈中，如果沒有細菌和真菌，不會出現的是


  1. A.
    “生物圈2號”失敗
  2. B.
    生態平衡失調
  3. C.
    動植物遺體堆積如山
  4. D.
    生態系統的自動調節

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

如圖是菜豆種子子和玉米種子的示意圖，請回答下列問題：（[]填代號，橫線填文字）
（1）構成菜豆種子的胚的結構有：
[________]________，[________]________，[________]________ 和[________]________．
（2）玉米種子和大豆種子相比，玉米種子的結構多了[________]________，玉米種子具有________片子葉．
（3）將玉米種子的縱剖面上，滴一滴碘液，會看到被染成藍色的部分是[________]________．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

材料1：隋唐時期，我國醫學家孫思邈在一個地區發現：當地的富人中，有很多人患有神經炎病，這種病人一般食欲不振，消化不良，孫思邈稱之為“富病”．而當地的窮人中，有很多人皮膚粗糙、干燥患有“雀目”，孫思邈稱之為“窮病”．孫思邈后來通過食物療法，治好了“窮病”和“富病”．
材料2：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦的死去．后來，科學家經過長期的研究，終于解開了壞血病的病因，并從新鮮水果和蔬菜中提取了治愈該病的物質．
（1）“窮病”主要是缺乏________引起的．你能推測出“雀目”是什么��？________．
（2）“富病”主要是缺乏________引起的．
（3）材料2中水手們患壞血病是因為飲食中缺乏________引起的．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

如圖是王凱同學設計的驗證植物呼吸作用的實驗裝置圖，請據圖分析回答下列有關問題：
（1）王凱實驗時，用黑布將整個裝置遮蓋起來，不讓光線透入，其目的是防止植物進行________．
（2）第二天揭開黑布，王凱發現裝置內小燒杯中的石灰水變渾濁了，說明大鐘罩內的
________的濃度大大增加．
（3）王凱將燃燒著的火柴放進大鐘罩內，火柴立即熄滅，說明大鐘罩內________的濃度大大降低．
（4）這個實驗說明：植物體的呼吸作用是吸收________，放出________．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

小剛是個愛動腦筋、愛思考的學生，課余時間喜歡做一些小實驗．在他學習完“生物的無性生殖”以后，便把兩個大馬鈴薯切成許多小塊進行種植．結果發現種植的馬鈴薯塊有的長了芽，有的沒長．他將馬鈴薯塊取出比較，驚訝地發現了馬鈴薯塊沒有發芽的原因．
（1）根據你學的知識，你認為他發現馬鈴薯塊沒有發芽的原因是：________．
A．死了　　　 B．沒有帶芽眼　　　 C．塊太小　　　　D．沒有根
（2）為了驗證該原因是否成立，小剛又重新進行了實驗．
①取兩個盛有潮濕的、肥沃土壤的花盆，編號為甲、乙．
②將挑選好的馬鈴薯塊莖切成大小相等的小塊若干，分成兩組，將________種在甲花盆內，將________種在乙花盆內．將兩花盆放在相同的適宜條件下培養，一段時間后觀察．
③你認為他將馬鈴薯塊莖切成大小相等的小塊的原因是________．
④預計________花盆中的馬鈴薯塊莖會發育成幼苗，小剛設置甲、乙兩花盆的目的是________．
⑤得出的結論是________．

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

為什么有些植物會成為珍稀植物．

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

最近有一則消息，在四川某山村發現一家三代中都有身高不足一米的男人，他們家庭生活一切正常，請判斷它們患的是


  1. A.
    甲亢
  2. B.
    呆小癥
  3. C.
    侏儒癥
  4. D.
    糖尿病

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