Question

在某些肉類制品中加入適量亞硝酸鈉(NaNO₂)，可改善食品的外觀和增加香味。但NaNO₂有毒，加以其外觀和食鹽很相似且有咸味，因而將它誤為食鹽使用發生中毒的事件偶有發生，鑒別NaNO₂和NaCl常用的方法是(    )

A.溶解法：觀察與比較它們在溶解過程中的熱效應和溶解度大小

B.熔點法：查閱它們的熔點并實驗區分它們

C.酸堿法：用pH試紙比較它們水溶液酸堿性

D.嘗試法：品味它們在咸味上的細微區別

Answer 1

解析：NaNO₂和NaCl在溶于水時均無明顯的放熱或吸熱現象，因此不易觀察；溶解度和熔點的測定均需借助一定的儀器，操作起來較復雜；任何化學試劑均不得品嘗，同時NaNO₂與NaCl在咸味上的差別也難以區別。因此，A、B、D三項均不是常用方法。

    NaNO₂是弱酸強堿鹽，水溶液呈堿性，pH＞7；NaCl是強堿強酸鹽，pH=7，二者可用pH試紙區分。

答案：C