Question

【題目】（1）蛋白質是生命的基礎，是人體必需的_____之一，蛋白質在___的作用下發生水解，水解的最終產物是__。蛋白質的基本組成為氨基酸，其分子中一定含有的官能團是_____和____，他的通式是____。人體中總共有20多種氨基酸，其中有幾種是人體_____（填能或不能）合成的氨基酸，稱為人體氨基酸。

（2）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入濃的硫酸銨溶液，可使蛋白質的______降低，而從溶液中析出，這種作用叫做_____。繼續加水時，沉淀會_______，并不影響原來蛋白質的性質。

（3）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入硫酸銅溶液，蛋白質凝結起來，這種作用是___。繼續加水時，___恢復為原來的蛋白質。

Answer 1

【答案】營養物質 酸性或堿性或酶 氨基酸 氨基 羧基 不能 溶解度 鹽析 溶解 變性 不能

【解析】

（1）蛋白質是人類必需的營養物質，蛋白質在酸性或堿性或酶的作用下水解，最終生成氨基酸，組成蛋白質的氨基酸可分為（必需）氨基酸和（非必需）氨基酸，該水解產物中一定含有的官能團名稱是氨基和羧基，通式是，組成蛋白質的氨基酸可分為（必需）氨基酸和（非必需）氨基酸，必需氨基酸又稱為人體氨基酸。

（2）硫酸銨加入蛋白質溶液后由于離子強度發生改變，蛋白質表面的電荷大量被中和，導致蛋白質溶解度降低，之蛋白質分子之間聚集而沉淀，溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程叫做鹽析；鹽析是可逆的，加水沉淀會溶解。

（3）硫酸銅是重金屬鹽，重金屬鹽能使蛋白質發生變性，變性是不可逆的，繼續加水時，不能恢復為原蛋白質。