Question

4．蛋白質的空間結構受到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質的變性．高溫、強堿、重金屬等會使蛋白質變性．先請你利用提供的材料用具設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質變性．
材料用具：質量分數為3%的可溶性淀粉溶液、質量分數為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、碘液、本尼迪特試劑、無水乙醇、試管、量筒、滴管、溫度計等．
（1）實驗步驟：
①取兩支試管，編號A、B，向兩只試管中各加入1ml新鮮的淀粉酶溶液；
②然后向兩支試管再各加2ml可溶性淀粉溶液并混合均勻后，將試管置于適宜溫度環境中5min；
③然后向A試管加5滴無水乙醇，B試管加5滴蒸餾水；
④一段時間后，將兩支試管取出，各加1ml本尼迪特試劑，放入80～100°C大燒杯中水浴加熱5min，并觀察顏色變化．
（2）該實驗步驟中有明顯的錯誤，請更正應該使用50～65°C大燒杯中水浴加熱5min．
（3）實驗結果及結論：①B試管出現紅黃色沉淀，A試管不出現，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性；②B試管出現紅黃色沉淀，A試管也出現，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性．

Answer 1

分析 分析題干信息可知，該實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質變性，實驗原理是淀粉酶的本質是蛋白質，能催化淀粉水解成還原糖，還原糖與本尼迪試劑反應出現磚紅色沉淀，若淀粉酶變性，不能催化淀粉水解，不會呈現磚紅色沉淀，實驗的自變量為是乙醇的有無，因變量是蛋白質是否變性，可以通過觀察加入本尼迪試劑是否呈現磚紅色沉淀來判斷，其他變量如試劑的量、反應溫度等屬于無關變量．

解答 解：（1）③分析題干可知，該實驗的探究乙醇能否使蛋白質變性，自變量是乙醇的有無，試劑的量是無關變量，實驗過程中無關變量應保持一致且適宜，因此A試管加5滴無水乙醇作為實驗組，B試管應該加5滴蒸餾水，作為對照；
④一段時間后，將兩支試管取出，各加1ml本尼迪特試劑，放入80～100°C大燒杯中水浴加熱5min，并觀察顏色變化．
（2）溫度過高，應該使用50～65°C大燒杯中水浴加熱5min．
（3）由于該實驗是探究性實驗，實驗的結果是可能乙醇可以使蛋白質變性，也可能不使蛋白質變性，因此預期實驗結果有兩種情況
①B試管出現紅黃色沉淀，A試管不出現說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性；
②B試管出現紅黃色沉淀，A試管也出現，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性；
故答案為：
（1）③5滴蒸餾水    ④本尼迪特試劑
（2）應該使用50～65°C大燒杯中水浴加熱5min
（3）①B試管出現紅黃色沉淀，A試管不出現
②B試管出現紅黃色沉淀，A試管也出現

點評 本題的知識點是探究蛋白質變性的原因，分析題干，明確實驗目的、原理及實驗的自變量、因變量和無關變量是解題的突破口，對于實驗變量控制和結果分析并獲取結論是本題考查的重點．