Question

【題目】高濃度酒精會抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要篩選耐酒精能力較強和發酵性能優良的酵母菌。回答下列問題：

（1）為了解發酵液中酵母菌的數量，可采用________________法接種。若將1mL發酵液稀釋105倍，在三個平板上分別接入0.2mL稀釋液，經適當培養后，三個平板上的菌落數分別為33、38、37，則1mL發酵液中有__________個酵母菌。

（2）若用同一套裝置和材料進行果酒、果醋發酵實驗，應先進行___________（填“果酒”或“果醋”）發酵。用____________檢測酒精，在酸性條件下呈現灰綠色。

（3）耐酒精能力實驗：實驗小組準備了液體培養基、酒精和其它材料用具，測定三種品系酵母菌（分別標記為Y1、Y2、Y3）對體積分數為6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力。補充實驗思路。

第一步：_______________________________________________________________。

第二步：使用一定的方法收集各組酵母菌產生的氣體，記錄產氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能

（4）發酵性能測定：將三種品系酵母菌分別接種于含有相同發酵液的發酵瓶后，稱重發酵瓶。稱前擰松瓶蓋，輕輕搖晃瓶子。隨著發酵時間的延續，瓶重逐漸減輕。測定結果如下圖所示。

①瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發酵中產生的_____________的量。

②據圖分析，Y1比Y3更適合作為生產米酒的菌種，理由是___________________。

Answer 1

【答案】 稀釋涂布平板 1.8×107 果酒 重鉻酸鉀 將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養基中 CO2 Y1菌在1-4天（前期/初期）的失重量（產生CO2的量/發酵速率/發酵能力）大于Y3（Y3前期發酵能力不如Y1）

【解析】試題分析：常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，稀釋涂布平板法常用來統計樣品中活菌的數目，微生物計數公式為每毫升樣品中的細菌數量=平板上菌落數的平均值÷體積×稀釋倍數。

（1）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可以用于酵母菌的技數。每毫升樣品中的細菌數量=平板上菌落數的平均值÷體積×稀釋倍數=（33+38+37）÷3×105÷0.2=1.8×107個。

（2）若用同一套裝置和材料進行果酒、果醋發酵實驗，應該先密封進行無氧呼吸產生酒精，再通入氧氣進行有氧呼吸，產生醋酸。酒精可以用酸性重鉻酸鉀進行檢測，產生灰綠色反應。

（3）根據實驗目的和實驗提供的材料設計實驗：將等量的三種品系酵母菌分別接種在酒精濃度為6%、8%、10%、12%的液體培養基中；使用一定的方法收集各組酵母菌產生的氣體，記錄產氣量，比較三種品系酵母菌耐酒精能力。

（4）①酒精發酵的產物是二氧化碳和酒精，其中酒精仍然在裝置中，二氧化碳釋放出去了，所以瓶重減輕量即為酵母菌在酒精發酵中產生的二氧化碳的量。

②據圖分析，Y1菌在1-4天）的失重量（產生CO2的量）大于Y3，所以Y1比Y3更適合作為生產米酒的菌種。