Question

5．將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一個容器內，調整pH至2.0，保存于37℃的水溶鍋中，過一段時間后，容器內剩余的物質是（　�。�

• A． 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• B． 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
• C． 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
• D． 唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

Answer 1

分析 本題是對酶的作用特點和影響酶活性的因素的考查．酶的作用具有專一性，一種酶只能催化一種或一類化學反應，酶的活性受溫度、PH的影響．分析題干可知，在各種適宜的條件下，乳清蛋白會被胃蛋白酶水解，淀粉被唾液淀粉酶水解，但是當PH調至2.0后，胃蛋白酶活性最高，唾液淀粉酶會失去活性．

解答 解：A、乳清蛋白和唾液淀粉酶會被胃蛋白酶水解成多肽，唾液淀粉酶會失去活性淀粉不水解，因此容器內剩余的物質是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水，A正確；
B、唾液淀粉酶的本質是蛋白質，會被被胃蛋白酶水解成多肽，當PH調至2.0后，唾液淀粉酶會失去活性，淀粉不水解，B錯誤；
C、由C項分析可知，容器內剩余的物質不應有唾液淀粉酶，應含有淀粉，C錯誤；
D、容器內剩余的物質不應有唾液淀粉酶，應該含有多肽，D錯誤．
故選：A．

點評 本題的知識點是酶作用的專一性，PH對酶活性的影響，分析題干準確獲取信息是解題的關鍵，對唾液淀粉酶與胃蛋白酶的最適宜PH的判斷是解題的突破口，本題的難點在于兩種酶與兩種底物混合，酶的最適宜PH不同，且胃蛋白酶能對唾液淀粉酶進行水解，比較混亂，學生往往出現顧此失彼的情況．