Question

【題目】蘋果醋是以蘋果汁為原料經發酵而成的，回答下列為題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產的第一階段，在酵母菌細胞的______中進行，其產物乙醇與重鉻酸鉀試劑反應呈現灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗：過程③在酵母菌細胞的_______________中進行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度______________。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產生的乙醇轉變為醋酸的過程，根據醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在_______________條件下才能完成。

（3）在生產過程中，第一階段和第二階段的發酵溫度不同，第一階段的溫度_____________（填“低于”或“高于”）第二階段。

（4）醋酸桿菌屬于_____________核生物，其細胞結構中_____________（填“含有”或“不含有”）線粒體。

Answer 1

【答案】細胞質基質 線粒體 快 有氧 低于 原 不含

【解析】

本題結合圖解，考查果酒和果醋的制作。分析題圖：①表示細胞呼吸的第一階段，③表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，②表示無氧呼吸的第二階段。

（1）圖中①和②表示酵母菌的無氧呼吸，發生的場所是細胞質基質；乙醇可與酸性重鉻酸鉀反應呈現灰綠色；③表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，場所是線粒體；與無氧條件相比，在有氧條件下，葡萄糖徹底氧化分解，釋放的能量多，因此酵母菌的增殖速度快。
（2）醋酸菌是好氧菌，因此其將乙醇轉變為醋酸的過程要在有氧條件下才能完成。
（3）第一階段是果酒發酵，其適宜溫度是18～25℃，第二階段是果醋發酵，其適宜溫度是30～35℃，因此在生產過程中，第一階段的溫度低于第二階段。
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞中不含線粒體。