Question

【題目】山楂酒具有活血、補氣、健脾等功效,對恢復體力、增加精力、促進食欲有較顯著的功效。以下為山楂酒制作的有關過程。分析回答下列問題。

主要原料	山楂
設備	榨汁機、發酵桶、地下室、大鍋等
制作過程	山楂經充分水洗,用榨汁機榨汁。將山楂汁倒入發酵桶中,經7~10 d的發酵,即成果酒。將經過發酵的果酒濾出,倒入發酵容器內,存在地下室里,進行30 d的再發酵。然后繼續放置在陰涼的地下室進行陳釀,陳釀期間,要堅持倒桶（換桶）,并保持酒桶常滿,即得原汁山楂酒

（1）請寫出山楂酒制作的原理（用反應式表示）: 。

（2）若要進一步制作果醋,應在發酵液中加入 菌種。

Answer 1

【答案】

（1）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 （2）醋酸菌

【解析】

（1）山楂酒制作的原理其無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，方程式為C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

（2）果酒中加入醋酸菌，在有氧氣的條件下可以生產果醋。