Question

【題目】下列與果酒、果醋和泡菜的風味好壞不一定有影響的因素是（ ）

A.菌種和發酵溫度B.發酵原料C.厭氧發酵D.雜菌污染

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作。參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。泡菜的制作的微生物是乳酸菌，是異養厭氧型菌。

A、若缺少菌種，不論是果酒、果醋的制作還是泡菜的制作都不會成功，A錯誤；
B、酵母菌、乳酸菌的無氧呼吸的原料主要是葡萄糖，若缺少發酵原料，發酵無法進行，不會成功，B錯誤；
C、酵母菌、乳酸菌的發酵都是在厭氧條件下進行，故厭氧發酵不一定會影響其風味，C正確；
D、若被雜菌污染，雜菌產生的代謝產物，會影響其風味，D錯誤。
故選C。